Sfenj

O sfenj é um donut em anel macio e levedado, frito em óleo e polvilhado com açúcar. Encontra-se em todo o Norte de África, incluindo a Líbia, a Argélia, Marrocos e a Tunísia, onde é consumido como petisco e ao pequeno-almoço. A massa é simples e despretensiosa, razão pela qual é vendida em bancas de rua e padarias, além de ser feita em casa.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, água, fermento, açúcar e sal, amassada e deixada a levedar até ficar macia e arejada. Dá-se-lhe a forma de anel, frita em óleo vegetal até ficar dourada e polvilhada com açúcar ainda quente. Por dentro é leve e ligeiramente elástica, com a superfície exterior crocante. Na sua forma habitual, o sfenj não leva recheio, creme nem cobertura, pelo que o açúcar exterior é a sua única doçura. A massa não contém ovo, leite nem manteiga.

Como se serve

• Quente ou morno, logo após sair do óleo, com o açúcar ainda à superfície.
• Comido à mão, inteiro ou partido em pedaços.
• Vendido como petisco rápido e, ao pequeno-almoço, acompanhado de café ou chá de hortelã.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, a farinha, e assinale o trigo, uma vez que a massa é feita com farinha de trigo.
• Refira que é frito em óleo vegetal e polvilhado com açúcar.
• Diga se também é vendida uma versão com mel ou xarope, já que a polvilhagem habitual é apenas de açúcar.
• Pergunte à cozinha se é adicionado ovo ou leite à massa e, em caso afirmativo, indique-o.
• Indique o preço por unidade ou por porção, para que os clientes saibam quantos estão a comprar.