スフェンジ

スフェンジは、イーストで膨らませた柔らかいリング状のドーナツで、油で揚げて砂糖をまぶしたものです。 リビア、アルジェリア、モロッコ、チュニジアなど北アフリカ各地で見られ、軽食や朝食として食べられています。生地は素朴でシンプルなため、屋台やパン屋で売られるほか、家庭でも作られています。

実際には何か

生地は小麦粉、水、イースト、砂糖、塩を混ぜ、柔らかくふんわりするまで発酵させたものです。リング状に成形して植物油できつね色になるまで揚げ、熱いうちに砂糖をまぶします。中は軽くてほんのり弾力があり、表面はカリッとしています。通常のスフェンジにはフィリング、クリーム、グレーズはなく、外側の砂糖だけが甘みになります。生地に卵、牛乳、バターは含まれません。

提供のしかた

• 油から上げたばかりの、表面に砂糖がついた温かいうちに。
• 丸ごと、またはちぎって手で食べます。
• 手軽な軽食として販売され、朝食ではコーヒーやミントティーと一緒に出されます。

メニューへの書き方

• 主な材料である小麦粉を明記し、生地が小麦粉から作られるため小麦であることを示します。
• 植物油で揚げ、砂糖をまぶしていることを記載します。
• 標準の砂糖がけのみであるため、はちみつやシロップ仕様も販売しているかどうかを示します。
• 生地に卵や牛乳が加えられているかを厨房に確認し、加えられている場合は表示します。
• 1個あたりまたは1人前あたりの価格を示し、客が何個購入するのか分かるようにします。