Sfenj

El sfenj és un donut en forma d'anella, de massa tova amb llevat, que es fregeix i s'espolsa amb sucre. Es troba per tot el nord d'Àfrica, incloent Líbia, Algèria, Marroc i Tunísia, on es menja com a berenar i a l'esmorzar. La massa és senzilla i sense complicacions, per això es ven a les parades de carrer i a les fleques, i també es fa a casa.

Què és de debò

La massa és farina, aigua, llevat, sucre i sal, que es barregen i es deixen reposar fins que quedin toves i aerades. Es modela en forma d'anella, es fregeix en oli vegetal fins que queda daurada i s'espolsa amb sucre mentre encara està calenta. Per dins és lleugera i una mica elàstica, amb una superfície exterior cruixent. En la seva forma habitual, el sfenj no du cap farciment, crema ni glacejat, de manera que el sucre de l'exterior és l'única dolçor. La massa no conté ou, llet ni mantega.

Com se serveix

• Calent o tebi, just després de sortir de l'oli, amb el sucre encara a la superfície.
• Es menja amb les mans, sencer o trencat en trossos.
• Es ven com a berenar ràpid i a l'esmorzar, acompanyat de cafè o te de menta.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal, la farina, i assenyala que és de blat, ja que la massa es fa amb farina de blat.
• Explica que es fregeix en oli vegetal i que s'espolsa amb sucre.
• Indica si també es ven una versió amb mel o xarop, ja que l'espolsada habitual és només de sucre.
• Pregunta a la cuina si s'hi afegeix ou o llet a la massa i, si és així, indica-ho.
• Indica el preu per unitat o per ració, perquè els clients sàpiguen quants en compren.