সফেঞ্জ

সফেঞ্জ হলো একটি নরম, ইস্ট-ফোলানো রিং ডোনাট, যা গভীর তেলে ভেজে চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। লিবিয়া, আলজেরিয়া, মরক্কো ও তিউনিশিয়াসহ উত্তর আফ্রিকা জুড়ে এটি পাওয়া যায়, যেখানে নাশতা হিসেবে এবং সকালের খাবারের সময় খাওয়া হয়। ময়দার গঠন সাদামাটা ও সরল, তাই রাস্তার স্টল ও বেকারি থেকে যেমন বিক্রি হয়, তেমনি বাড়িতেও বানানো হয়।

আসলে এটি কী?

ময়দা, পানি, ইস্ট, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ময়দা তৈরি করা হয় এবং নরম ও হালকা হওয়া পর্যন্ত ফোলানো হয়। এটিকে রিং আকারে গড়ে সবজি তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং গরম থাকতেই চিনি ছিটানো হয়। ভেতরটা হালকা ও সামান্য চিবানো ধরনের, আর বাইরের স্তরটি মচমচে। প্রচলিত রূপে সফেঞ্জে কোনো পূরণ, ক্রিম বা গ্লেজ থাকে না, তাই বাইরের চিনিই এর একমাত্র মিষ্টতা। ময়দায় ডিম, দুধ বা মাখন থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা উষ্ণ অবস্থায়, তেল থেকে তোলার সঙ্গে সঙ্গে, উপরে তখনও চিনি লেগে থাকা অবস্থায়।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, পুরোটা বা টুকরো করে ছিঁড়ে।
• দ্রুত নাশতা হিসেবে বিক্রি হয়, এবং সকালে কফি বা পুদিনা চায়ের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান ময়দার কথা উল্লেখ করুন এবং গম আছে তা চিহ্নিত করুন, কারণ ময়দা গমের আটা দিয়ে তৈরি।
• উল্লেখ করুন যে এটি সবজি তেলে ভাজা হয় এবং চিনি ছিটানো হয়।
• মধু বা সিরাপের সংস্করণও বিক্রি হয় কি না বলুন, কারণ প্রচলিত ছিটানো শুধু চিনি।
• রান্নাঘরে জিজ্ঞেস করুন ময়দায় কোনো ডিম বা দুধ যোগ করা হয় কি না, এবং যোগ করা হলে তা তালিকাভুক্ত করুন।
• প্রতি পিস বা প্রতি পরিবেশনের দাম লিখুন, যাতে অতিথিরা জানেন কতগুলো কিনছেন।