Σφένζ

Το σφένζ είναι ένα μαλακό, φουσκωμένο με μαγιά ντόνατ σε σχήμα δαχτυλιδιού, που τηγανίζεται και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Βρίσκεται σε όλη τη Βόρεια Αφρική, συμπεριλαμβανομένων της Λιβύης, της Αλγερίας, του Μαρόκου και της Τυνησίας, όπου καταναλώνεται ως σνακ και στο πρωινό. Η ζύμη είναι απλή και λιτή, γι' αυτό πωλείται σε πάγκους του δρόμου και σε φούρνους, αλλά φτιάχνεται και στο σπίτι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, νερό, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, που αναμειγνύονται και αφήνονται να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν μαλακά και αερώδη. Διαμορφώνεται σε δαχτυλίδι, τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και πασπαλίζεται με ζάχαρη ενώ είναι ακόμα ζεστό. Εσωτερικά είναι ελαφρύ και ελαφρώς ελαστικό, με τραγανή εξωτερική επιφάνεια. Στη συνηθισμένη του μορφή το σφένζ δεν έχει γέμιση, κρέμα ή γλάσο, οπότε η ζάχαρη στο εξωτερικό του είναι η μόνη του γλυκύτητα. Η ζύμη δεν περιέχει αυγό, γάλα ή βούτυρο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή χλιαρό, κατευθείαν από το λάδι, με ζάχαρη ακόμα στην επιφάνεια.
• Τρώγεται με τα χέρια, ολόκληρο ή σκισμένο σε κομμάτια.
• Πωλείται ως γρήγορο σνακ και στο πρωινό μαζί με καφέ ή μέντας τσάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το βασικό συστατικό, το αλεύρι, και σημείωσε ότι περιέχει σιτάρι, αφού η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι σίτου.
• Αναφέρ ότι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι και πασπαλίζεται με ζάχαρη.
• Δήλωσε αν πωλείται και εκδοχή με μέλι ή σιρόπι, αφού το τυπικό πασπάλισμα είναι μόνο με ζάχαρη.
• Ρώτα την κουζίνα αν προστίθεται αυγό ή γάλα στη ζύμη και, αν ναι, καταχώρισέ το.
• Δήλωσε την τιμή ανά τεμάχιο ή ανά μερίδα, ώστε οι πελάτες να ξέρουν πόσα αγοράζουν.