스펜즈

스펜즈는 부드럽고 효모로 부풀린 링 모양 도넛으로, 기름에 튀긴 뒤 설탕을 뿌린다. 리비아, 알제리, 모로코, 튀니지를 포함한 북아프리카 여러 지역에서 찾아볼 수 있으며, 간식이나 아침 식사로 먹는다. 반죽이 단순해서 길거리 노점과 빵집에서 팔릴 뿐 아니라 집에서도 만든다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금을 섞어 부드럽고 공기가 가득 찰 때까지 발효시킨 것이다. 링 모양으로 빚어 식물성 기름에 노릇하게 튀기고, 뜨거울 때 설탕을 뿌린다. 속은 가볍고 약간 쫄깃하며, 겉은 바삭하다. 보통 형태의 스펜즈에는 소가 없고 크림이나 글레이즈도 바르지 않아서, 겉에 뿌린 설탕이 유일한 단맛이다. 반죽에는 달걀, 우유, 버터가 들어가지 않는다.

어떻게 내는가

• 기름에서 막 건진 따뜻하거나 뜨거운 상태로, 표면에 설탕이 묻어 있는 채로 낸다.
• 통째로 또는 조각내어 손으로 먹는다.
• 간단한 간식으로 팔며, 아침에는 커피나 민트차와 곁들여 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 밀가루를 명시하고, 반죽이 밀가루로 만들어진다는 점에서 밀을 표기한다.
• 식물성 기름에 튀기고 설탕을 뿌린다고 적는다.
• 기본은 설탕만 뿌리므로, 꿀이나 시럽을 뿌린 버전도 판매하는지 밝힌다.
• 반죽에 달걀이나 우유가 들어가는지 주방에 확인하고, 들어간다면 표기한다.
• 손님이 몇 개를 주문하는지 알 수 있도록 개당 또는 1인분 가격을 적는다.