Sadza

Le sadza est une bouillie épaisse de farine de maïs, le féculent de base que l'on mange à la main avec des accompagnements au Zimbabwe. Il constitue le cœur quotidien d'un repas zimbabwéen, servi à côté d'un accompagnement à base de viande, de poisson ou de légumes, qui apporte l'essentiel de la saveur. D'autres bouillies de maïs épaisses, comme le nshima en Zambie et l'ugali au Kenya et en Tanzanie, sont consommées dans toute la région.

Ce que c'est vraiment

La farine de maïs, généralement une farine blanche raffinée vendue sous le nom de mealie meal, est incorporée petit à petit à l'eau bouillante. Le mélange cuit et se travaille vigoureusement jusqu'à se détacher des parois de la casserole et former une masse lisse et ferme. Le sadza ne nécessite que de la farine de maïs, de l'eau et du sel ; sa texture dépend du rapport entre la farine et l'eau, ainsi que de la qualité du mélange.

Le sadza a peu de goût propre, c'est donc l'accompagnement qui apporte la saveur. Sa texture est suffisamment ferme pour être tenue dans la main, ce qui explique qu'on le mange ainsi.

Comment c'est servi

• Chaud, formé en monticule ou en boule dans l'assiette, avec l'accompagnement servi à côté.
• Mangé à la main : un petit morceau est détaché, creusé du pouce pour former un creux, puis utilisé pour saisir l'accompagnement.
• Servi avec un accompagnement de bœuf ou de poulet, de poisson séché ou de légumes verts.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le plat sous le nom de sadza, à base de farine de maïs, et précisez l'accompagnement, par exemple bœuf, poulet, poisson séché ou légumes verts.
• Le maïs ne figure pas sur la liste des allergènes à déclarer, mais signalez les arachides dans les sauces à base d'arachide, ainsi que le lait, le beurre ou le poisson dans tout accompagnement qui en contient.
• Précisez les ingrédients de l'accompagnement, car ils déterminent les régimes alimentaires que l'assiette peut respecter.
• Indiquez la portion en poids ou en bol, car la fermeté du sadza varie d'une cuisine à l'autre.