Sadza

La sadza és una farinada espessa de farina de dacsa, el midó bàsic que es menja amb la mà acompanyat de salses a Zimbabwe. És el centre quotidià d'un àpat zimbabwenc, servit al costat d'una salsa de carn, peix o verdura que aporta la major part del sabor. Farinades espesses semblants de dacsa, com el nshima de Zàmbia i l'ugali de Kenya i Tanzània, es mengen a tota la regió.

Què és de debò

La farina de dacsa, normalment la farina blanca refinada venuda com a «mealie meal», s'escampa a poc a poc dins l'aigua que bull. La barreja es cou i es remena amb força fins que es desprèn de les parets de l'olla i es converteix en una massa llisa i ferma. La sadza només necessita farina de dacsa, aigua i sal, i la textura depèn de la proporció entre farina i aigua i de com es remena.

La sadza té poc gust propi, de manera que la salsa aporta el sabor. La textura és prou ferma per aguantar-la amb la mà, per això es menja així.

Com se serveix

• Calenta, donada forma de muntanya o de bola al plat, amb la salsa servida al costat.
• Es menja amb la mà: es pessiga un trosset petit, es prem amb el polze per fer-hi un forat i s'utilitza per recollir la salsa.
• Servida amb una salsa de vedella o pollastre, peix sec o verdures de fulla.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a sadza, feta de farina de dacsa, i indica la salsa que l'acompanya, com ara vedella, pollastre, peix sec o verdures.
• La dacsa no és al·lergen de declaració obligatòria, però assenyala els cacauets en les salses de cacauet, i la llet, la mantega o el peix en qualsevol salsa que en contingui.
• Digues amb què està feta la salsa, perquè això determina quines necessitats dietètiques cobreix el plat.
• Indica la ració en pes o en bol, ja que la consistència de la sadza varia d'una cuina a una altra.