სადზა

სადზა არის მკვრივი ფაფა სიმინდის ფქვილისგან, ზიმბაბვეში ხელით საჭმელად მირთმეული ძირითადი სახამებელი. ის ზიმბაბვური ყოველდღიური კერძის ცენტრია და მას თან ახლავს ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის საწებელი, რომელიც გემოს უმეტეს ნაწილს იძლევა. მსგავსი მკვრივი სიმინდის ფაფები, მაგალითად ნშიმა ზამბიაში და უგალი კენიასა და ტანზანიაში, მთელ რეგიონში მიირთმევა.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის ფქვილი, ჩვეულებრივ გაწმენდილი თეთრი ფქვილი, რომელიც იყიდება მეილი მილის სახელით, მცირე-მცირედ ჩაჰყავთ მდუღარე წყალში და ურევენ. ნარევს ხარშავენ და ძლიერად ურევენ, სანამ ის არ მოცილდება ქვაბის კედლებს და არ გადაიქცევა გლუვ, მკვრივ მასად. სადზას სჭირდება მხოლოდ სიმინდის ფქვილი, წყალი და მარილი, ხოლო მისი ტექსტურა დამოკიდებულია ფქვილისა და წყლის შეფარდებაზე და იმაზე, რამდენად კარგად ურევენ.

სადზას თავისი გემო თითქმის არ აქვს, ამიტომ გემოს საწებელი აძლევს. ტექსტურა საკმარისად მკვრივია, რომ ხელში დაიჭირო, და სწორედ ამიტომ მას ამ გზით ჭამენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ლანგარზე გორაკად ან ბურთად ფორმირებულს, გვერდით საწებელთან ერთად.
• ხელით ჭამენ: პატარა ნაჭერს აწყვეტენ, ცერით აჭერენ ღრუს გასაკეთებლად და ამით ხვდებიან საწებელს.
• მირთმევენ ძროხის ან ქათმის ხორცის, გამომშრალი თევზის ან მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის საწებელთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც სადზა, სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული, და მიუთითეთ თანმხლები საწებელი, მაგალითად ძროხის, ქათმის, გამომშრალი თევზის ან მწვანილის.
• სიმინდი არ შედის დეკლარირებადი ალერგენების სიაში, მაგრამ აღნიშნეთ არაქისი არაქისის საწებელში და რძე, კარაქი ან თევზი ნებისმიერ საწებელში, სადაც ისინი შედის.
• თქვით, რით არის დამზადებული საწებელი, რადგან ეს განსაზღვრავს, რომელ დიეტურ საჭიროებებს აკმაყოფილებს ულუფა.
• მიუთითეთ ულუფა წონით ან ჭურჭლით, რადგან სადზას სიმკვრივე სამზარეულოდან სამზარეულომდე განსხვავდება.