Sadza

Sadza – tai tiršta kukurūzų miltų košė, pagrindinis krakmolingas maistas, valgomas rankomis su padažais Zimbabvėje. Tai kasdienis zimbabvietiško patiekalo centras, patiekiamas šalia mėsos, žuvies ar daržovių padažo, kuris suteikia didžiąją dalį skonio. Panašios tirštos kukurūzų košės, pavyzdžiui, nshima Zambijoje ir ugali Kenijoje bei Tanzanijoje, valgomos visame regione.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai, paprastai rafinuoti balti miltai, parduodami kaip mealie meal, po truputį maišomi į verdantį vandenį. Mišinys verdamas ir stipriai maišomas, kol atitolsta nuo puodo šonų ir sutirštėja į lygią, tvirtą masę. Sadzai reikia tik kukurūzų miltų, vandens ir druskos, o jos konsistencija priklauso nuo miltų ir vandens santykio bei to, kaip gerai ji išmaišoma.

Sadza savo skonio beveik neturi, todėl skonį suteikia padažas. Konsistencija pakankamai tvirta, kad ją būtų galima laikyti rankoje, todėl ji ir valgoma taip.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, ant lėkštės suformuota kupstu arba kamuoliu, šalia patiekiant padažą.
• Valgoma rankomis: nedidelis gabalėlis nuplėšiamas, įspaudžiamas nykščiu, kad susidarytų įduba, ir juo sėmama padažo.
• Patiekiama su jautienos ar vištienos, džiovintos žuvies arba lapinių žalumynų padažu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite patiekalą sadza, pagamintą iš kukurūzų miltų, ir nurodykite jai pridedamą padažą, pavyzdžiui, jautienos, vištienos, džiovintos žuvies ar žalumynų.
• Kukurūzai nėra deklaruojamų alergenų sąraše, bet pažymėkite žemės riešutus žemės riešutų padažuose, o pieną, sviestą ar žuvį – bet kuriame padaže, kuriame jų yra.
• Nurodykite, iš ko pagamintas padažas, nes nuo to priklauso, kokius mitybos poreikius patiekalas atitinka.
• Nurodykite porcijos svorį arba dubenėlių skaičių, nes sadzos tirštumas skiriasi nuo virtuvės prie virtuvės.