사드자

사드자는 짐바브웨에서 손으로 집어 여러 소스와 함께 먹는 주식 전분인, 옥수수 가루로 만든 되직한 죽입니다. 짐바브웨 식사의 일상적인 중심이며, 풍미의 대부분을 담당하는 고기, 생선 또는 채소 소스와 함께 곁들여 냅니다. 잠비아의 음시마(nshima)나 케냐와 탄자니아의 우갈리(ugali)처럼 비슷한 되직한 옥수수 죽들도 이 지역 곳곳에서 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

보통 옥수수 가루(mealie meal)라는 이름으로 판매되는, 정제된 흰 옥수수 가루를 끓는 물에 조금씩 넣으며 저어 줍니다. 혼합물은 냄비 가장자리에서 떨어지고 매끄럽고 단단한 덩어리가 될 때까지 힘차게 저어 가며 익힙니다. 사드자에 필요한 재료는 옥수수 가루, 물, 소금뿐이며, 질감은 가루와 물의 비율과 얼마나 잘 저었는지에 따라 달라집니다.

사드자는 그 자체로는 맛이 거의 없어서, 풍미는 곁들이는 소스가 채웁니다. 질감이 단단해서 손으로 들고 먹을 수 있으며, 그래서 이런 방식으로 먹습니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 상태로 접시 위에 둥글게 봉긋하게 빚어 담고, 소스를 함께 곁들입니다.
• 손으로 먹습니다. 작은 조각을 떼어 엄지로 눌러 오목하게 만든 뒤, 그 안에 소스를 떠서 먹습니다.
• 소고기나 닭고기, 말린 생선, 또는 잎채소로 만든 소스와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 옥수수 가루로 만든 사드자로 적고, 함께 나오는 소스(소고기, 닭고기, 말린 생선, 채소 등)를 함께 명시합니다.
• 옥수수는 표시 대상 알레르기 유발 물질 목록에 없지만, 땅콩 소스에는 땅콩을, 버터나 우유, 생선이 들어간 소스에는 각각 우유, 버터, 생선을 표시하세요.
• 소스에 무엇이 들어갔는지 밝히세요. 그래야 그 한 접시가 어떤 식이 요구를 충족하는지 알 수 있습니다.
• 사드자는 주방마다 되직한 정도가 달라지므로, 무게나 그릇 기준으로 1인분 양을 표시하세요.