சட்சா

சட்சா என்பது மக்காச்சோள மாவிலிருந்து செய்யப்படும் ஒரு கெட்டியான கஞ்சி; ஜிம்பாப்வேயில் குழம்பு வகைகளுடன் கையால் உண்ணப்படும் முதன்மை மாவுச்சத்து உணவு இது. ஜிம்பாப்வே உணவின் அன்றாட மையமாக இது விளங்குகிறது; பெரும்பாலான சுவையைக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிக் குழம்புடன் இது பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. சாம்பியாவில் நஷிமா, கென்யா மற்றும் தான்சானியாவில் உகாலி போன்ற இதே போன்ற கெட்டியான மக்காச்சோளக் கஞ்சிகள் இப்பகுதி முழுவதும் உண்ணப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மக்கா்சோள மாவு, பொதுவாக மீலி மீல் என விற்கப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை மாவு, கொதிக்கும் நீரில் சிறிது சிறிதாகக் கலக்கப்படுகிறது. கலவை வெந்து, பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து விலகி, மென்மையான, கெட்டியான உருண்டையாக வரும் வரை கடுமையாகக் கிளறப்படுகிறது. சட்சாவுக்கு மக்காச்சோள மாவு, நீர் மற்றும் உப்பு மட்டுமே தேவை; அதன் அமைப்பு மாவுக்கும் நீருக்கும் உள்ள விகிதத்தையும், கிளறும் விதத்தையும் பொறுத்தது.

சட்சாவுக்குத் தனிச் சுவை குறைவு, எனவே சுவையை வழங்குவது குழம்புதான். கையில் பிடித்துக்கொள்ளும் அளவுக்கு அதன் அமைப்பு கெட்டியாக இருப்பதால்தான் அது இந்த முறையில் உண்ணப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, தட்டில் ஒரு குவியலாகவோ உருண்டையாகவோ வடிவமைக்கப்பட்டு, அதனுடன் குழம்பும் பரிமாறப்படும்.
• கையால் உண்ணப்படுகிறது: ஒரு சிறிய துண்டு கிள்ளி எடுக்கப்பட்டு, கட்டைவிரலால் அழுத்தி ஒரு குழி உருவாக்கப்பட்டு, அதைக் கொண்டு குழம்பு அள்ளப்படுகிறது.
• மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக் குழம்பு, உலர்ந்த மீன், அல்லது கீரை வகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவின் பெயரை மக்காச்சோள மாவால் செய்யப்பட்ட சட்சா எனக் குறிப்பிடுங்கள்; அதனுடன் வரும் குழம்பையும் பெயரிடுங்கள், உதாரணமாக மாட்டிறைச்சி, கோழி, உலர்ந்த மீன் அல்லது கீரை.
• மக்காச்சோளம் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் பட்டியலில் இல்லை; ஆனால் நிலக்கடலை சார்ந்த குழம்புகளில் நிலக்கடலையையும், அவற்றைக் கொண்டிருக்கும் எந்தக் குழம்பிலும் பால், வெண்ணெய் அல்லது மீனையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• குழம்பு எதைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் கூறுங்கள், ஏனெனில் அதுதான் அந்தத் தட்டு எந்த உணவுத் தேவைகளை நிறைவு செய்கிறது என்பதை முடிவு செய்கிறது.
• எடை அல்லது கிண்ண அளவின் மூலம் பரிமாறும் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் சட்சாவின் கெட்டித்தன்மை சமையலறைக்கு சமையலறை மாறுபடும்.