Садза

Садза — это густая каша из кукурузной муки, основной крахмалистый продукт в Зимбабве, который едят руками с приправами. Она является повседневной основой зимбабвийской трапезы и подается вместе с мясной, рыбной или овощной приправой, которая несет основной вкус. Схожие густые кукурузные каши, например ншима в Замбии и угали в Кении и Танзании, распространены по всему региону.

Что это на самом деле

Кукурузную муку, обычно очищенную белую муку, которую продают как «mealie meal», постепенно всыпают в кипящую воду. Смесь варят и энергично мешают, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли и не загустеет в гладкую плотную массу. Для садзы нужны только кукурузная мука, вода и соль, а ее текстура зависит от соотношения муки и воды и от того, насколько хорошо ее перемешивают.

Садза почти не имеет собственного вкуса, поэтому вкус дает приправа. Консистенция достаточно плотная, чтобы удерживать ее в руке, поэтому ее и едят таким образом.

Как подают

• Горячей, формуют в горку или шарик на тарелке, рядом подают приправу.
• Едят руками: отщипывают небольшой кусочек, большим пальцем вдавливают углубление и им зачерпывают приправу.
• Подают с приправой из говядины или курицы, сушеной рыбы или зелени.

Как написать в меню

• Назовите блюдо как садза, приготовленная из кукурузной муки, и укажите приправу, которая подается с ней, например говядина, курица, сушеная рыба или зелень.
• Кукуруза не входит в список обязательных аллергенов, но отмечайте арахис в приправах на основе арахиса, а также молоко, масло или рыбу в любой приправе, где они есть.
• Укажите, из чего приготовлена приправа, так как именно это определяет, каким диетическим потребностям соответствует блюдо.
• Указывайте порцию по весу или по миске, поскольку плотность садзы варьируется от кухни к кухне.