Sadza

Sadza ist ein fester Brei aus Maismehl, die Grundstärkebeilage in Simbabwe, die mit der Hand zusammen mit Beilagen gegessen wird. Sie bildet den täglichen Mittelpunkt einer simbabwischen Mahlzeit und wird neben einer Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebeilage serviert, die den Großteil des Geschmacks liefert. Ähnliche feste Maisbreie, etwa Nshima in Sambia und Ugali in Kenia und Tansania, werden in der ganzen Region gegessen.

Was es wirklich ist

Maismehl, meist verfeinertes weißes Mehl, das als Mealie Meal verkauft wird, wird nach und nach in kochendes Wasser gerührt. Die Mischung wird gekocht und kräftig gerührt, bis sie sich von den Topfrändern löst und zu einer glatten, festen Masse abbindet. Sadza benötigt nur Maismehl, Wasser und Salz; ihre Konsistenz hängt vom Verhältnis von Mehl zu Wasser und davon ab, wie gründlich gerührt wird.

Sadza hat kaum einen eigenen Geschmack, deshalb liefert die Beilage das Aroma. Die Konsistenz ist fest genug, um sie in der Hand zu halten, und genau deshalb wird sie so gegessen.

So wird es serviert

• Heiß, auf dem Teller zu einem Hügel oder Ball geformt, mit der Beilage daneben.
• Mit der Hand gegessen: Ein kleines Stück wird abgezupft, mit dem Daumen zu einer Mulde gedrückt und zum Aufnehmen der Beilage verwendet.
• Serviert mit einer Beilage aus Rind oder Huhn, getrocknetem Fisch oder Blattgemüse.

So wird es auf der Speisekarte angegeben

• Das Gericht als Sadza aus Maismehl benennen und die dazu gereichte Beilage nennen, etwa Rind, Huhn, getrockneten Fisch oder Blattgemüse.
• Mais steht nicht auf der Liste der deklarationspflichtigen Allergene, doch Erdnüsse in Erdnussbeilagen sowie Milch, Butter oder Fisch in Beilagen, die diese enthalten, sollten gekennzeichnet werden.
• Angeben, woraus die Beilage besteht, denn davon hängt ab, welche Ernährungsbedürfnisse der Teller erfüllt.
• Die Portion nach Gewicht oder nach Schüssel angeben, da die Festigkeit von Sadza von Küche zu Küche unterschiedlich ist.