Sadza

Sadza är en fast gröt av majsmjöl, basföda som i Zimbabwe äts med händerna tillsammans med olika tillbehör. Den är den vardagliga kärnan i en zimbabwisk måltid och serveras bredvid en tillbehörsrätt av kött, fisk eller grönsaker som står för större delen av smaken. Liknande fasta majsgrytor, till exempel nshima i Zambia och ugali i Kenya och Tanzania, äts över stora delar av regionen.

Vad det egentligen är

Majsmjöl, oftast raffinerat vitt mjöl som säljs som mealie meal, rörs ned i kokande vatten lite i taget. Blandningen kokas och rörs kraftigt tills den lossnar från kanten på kastrullen och bildar en slät, fast massa. Sadza behöver bara majsmjöl, vatten och salt, och konsistensen beror på förhållandet mellan mjöl och vatten och på hur kraftigt den rörs.

Sadza har i sig själv lite smak, så det är tillbehöret som ger smaken. Konsistensen är tillräckligt fast för att hållas i handen, och det är därför den äts på det här sättet.

Hur det serveras

• Varm, formad till en kulle eller boll på tallriken, med tillbehöret serverat bredvid.
• Äts med händerna: en liten bit plockas av, trycks in med tummen så att en fördjupning bildas och används sedan för att skopa upp tillbehöret.
• Serveras med tillbehör av nötkött eller kyckling, torkad fisk eller bladgrönsaker.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som sadza, gjord på majsmjöl, och ange tillbehöret, till exempel nöt, kyckling, torkad fisk eller grönsaker.
• Majs står inte på listan över deklarationspliktiga allergener, men markera jordnötter i jordnötstillbehör samt mjölk, smör eller fisk i tillbehör som innehåller dem.
• Berätta vad tillbehöret är gjort av, eftersom det avgör vilka kostbehov tallriken uppfyller.
• Ange portionen i vikt eller i skål, eftersom sadzans fasthet varierar mellan kök.