Sadza

Sadza je tuhá kaše z kukuřičné mouky, základní škrobová příloha, kterou se v Zimbabwe jí rukama s omáčkami. Je každodenním středem zimbabwejského jídla a podává se vedle masové, rybí nebo zeleninové omáčky, která nese většinu chuti. Podobné tuhé kukuřičné kaše, například nshima v Zambii a ugali v Keni a Tanzanii, se jedí v celém regionu.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka, obvykle jemně mletá bílá mouka prodávaná jako mealie meal, se po troškách vmíchává do vroucí vody. Směs se vaří a silně míchá, dokud se neodlepí od stěn hrnce a neztuhne v hladkou, pevnou hmotu. Sadza potřebuje pouze kukuřičnou mouku, vodu a sůl a její konzistence závisí na poměru mouky a vody a na tom, jak důkladně se míchá.

Sadza má sama o sobě jen málo chuti, takže chuť dodává omáčka. Konzistence je dostatečně pevná, aby se dala držet v ruce, a proto se jí tímto způsobem.

Jak se to podává

• Horká, tvarovaná do hromádky nebo kuličky na talíři, s omáčkou podávanou vedle.
• Jí se rukama: malý kousek se odštípne, palcem se zatlačí, aby vznikla dutinka, a jím se nabírá omáčka.
• Podává se s omáčkou z hovězího nebo kuřecího masa, sušených ryb nebo listové zeleniny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm uveďte jako sadza z kukuřičné mouky a uveďte omáčku, která k němu patří, například hovězí, kuřecí, sušené ryby nebo zeleninu.
• Kukuřice není na seznamu alergenů, které se musí uvádět, ale označte arašídy v omáčkách z arašídů a mléko, máslo nebo ryby v kterékoli omáčce, která je obsahuje.
• Uveďte, z čeho je omáčka, protože to určuje, jaké dietní potřeby talíř splňuje.
• Uveďte porci váhou nebo podle misky, protože tuhost sadzy se v jednotlivých kuchyních liší.