Sadza

Ang sadza ay makapal na lugaw na gawa sa harina ng mais, ang pangunahing almirol na kinakain gamit ang kamay kasama ng mga sawsawan sa Zimbabwe. Ito ang pang-araw-araw na sentro ng pagkaing Zimbabwean, inihahain kasabay ng sawsawang karne, isda o gulay na nagdadala ng karamihan ng lasa. Magkakatulad na makapal na lugaw ng mais, gaya ng nshima sa Zambia at ugali sa Kenya at Tanzania, ang kinakain sa buong rehiyon.

Ano ba talaga ito

Ang harina ng mais, kadalasang pinong puting harina na ibinebenta bilang mealie meal, ay hinahalo sa kumukulong tubig nang unti-unti. Niluluto at mahigpit na hinahalo ang timpla hanggang lumayo ito sa gilid ng kaldero at maging makinis at matigas na masa. Ang sadza ay nangangailangan lamang ng harina ng mais, tubig at asin, at ang tekstura nito ay nakadepende sa proporsyon ng harina sa tubig at sa kung gaano ito kahusay na hinalo.

Halos walang sariling lasa ang sadza, kaya ang sawsawan ang nagbibigay ng lasa. Sapat ang tigas ng tekstura nito para hawakan sa kamay, kaya ganito ito kinakain.

Paano ito inihahain

• Mainit, hinuhubog na tambak o bola sa plato, kasama ang sawsawan.
• Kinakain gamit ang kamay: kinukurot ang maliit na piraso, pinipindot ng hinlalaki para gumawa ng lukab, at ginagamit pangsandok ng sawsawan.
• Inihahain kasama ng sawsawang baka o manok, pinatuyong isda, o madahong gulay.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang putahe bilang sadza, gawa sa harina ng mais, at banggitin ang sawsawang kasama nito, gaya ng baka, manok, pinatuyong isda o gulay.
• Hindi kabilang ang mais sa listahan ng mga allergen na kailangang ideklara, ngunit markahan ang mani sa mga sawsawang mani (groundnut), at ang gatas, mantikilya o isda sa anumang sawsawang may ganitong sangkap.
• Sabihin kung ano ang gawa ng sawsawan, dahil dito nakasalalay kung aling pangangailangang pangdiyeta ang natutugunan ng pinggan.
• Ilahad ang porsyon ayon sa timbang o sa mangkok, dahil nag-iiba ang tigas ng sadza sa bawat kusina.