ซาดซา

ซาดซาคือโจ๊กข้าวโพดเนื้อแข็งที่ทำจากแป้งข้าวโพด เป็นแป้งหลักที่รับประทานด้วยมือคู่กับเครื่องเคียงในซิมบับเว มันคือศูนย์กลางของมื้ออาหารแบบซิมบับเวในชีวิตประจำวัน เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก ซึ่งให้รสชาติส่วนใหญ่ของมื้อนั้น โจ๊กข้าวโพดเนื้อแข็งที่คล้ายกัน เช่น เอ็นชิมา (nshima) ในแซมเบีย และอูกาลี (ugali) ในเคนยาและแทนซาเนีย ก็รับประทานกันทั่วทั้งภูมิภาค

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งข้าวโพด ซึ่งโดยทั่วไปคือแป้งข้าวโพดขัดขาวที่ขายในชื่อ “mealie meal” จะถูกค่อย ๆ คนลงในน้ำเดือดทีละน้อย ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวและคนอย่างแรงจนแยกออกจากข้างหม้อและจับตัวเป็นก้อนเนียนและแน่น ซาดซาต้องการเพียงแป้งข้าวโพด น้ำ และเกลือ เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของแป้งต่อน้ำ และการคนที่ดีเพียงใด

ซาดซาแทบไม่มีรสชาติของตัวเอง เครื่องเคียงจึงเป็นตัวให้รสชาติ เนื้อสัมผัสแน่นพอที่จะจับด้วยมือได้ นั่นคือเหตุผลที่รับประทานกันแบบนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ปั้นเป็นกองหรือก้อนกลมบนจาน พร้อมเครื่องเคียงเสิร์ฟคู่กัน
• รับประทานด้วยมือ: หยิบชิ้นเล็ก ๆ ออกมา กดด้วยหัวแม่มือให้เป็นหลุม แล้วใช้ตักเครื่องเคียง
• เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงเนื้อวัวหรือไก่ ปลาแห้ง หรือผักใบเขียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเมนูว่า ซาดซา ทำจากแป้งข้าวโพด และระบุเครื่องเคียงที่มาพร้อมกัน เช่น เนื้อวัว ไก่ ปลาแห้ง หรือผัก
• ข้าวโพดไม่อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง แต่ควรระบุถั่วลิสงในเครื่องเคียงถั่วลิสง และนม เนย หรือปลาในเครื่องเคียงใดก็ตามที่มีส่วนผสมเหล่านี้
• ระบุว่าเครื่องเคียงทำจากอะไร เพราะจะตัดสินว่าจานนั้นตอบโจทย์ความต้องการด้านอาหารใดบ้าง
• ระบุปริมาณเป็นน้ำหนักหรือเป็นชาม เพราะความแน่นของซาดซาแตกต่างกันไปในแต่ละครัว