Sadza

Sadza to gęsta kasza z mąki kukurydzianej, podstawowy skrobiowy składnik posiłków w Zimbabwe, jedzony ręką z sosami. Jest codziennym centrum zimbabweańskiego posiłku, podawanym obok mięsnego, rybnego lub warzywnego sosu, który niesie większość smaku. Podobne gęste kasze kukurydziane, jak nshima w Zambii czy ugali w Kenii i Tanzanii, jedzone są w całym regionie.

Czym to naprawdę jest

Mąka kukurydziana, zazwyczaj rafinowana, biała mąka sprzedawana jako mealie meal, jest mieszana z wrzątkiem małymi porcjami. Masę gotuje się i intensywnie miesza, aż odejdzie od ścianek garnka i zwiąże się w gładką, zwartą masę. Sadza wymaga tylko mąki kukurydzianej, wody i soli, a jej konsystencja zależy od proporcji mąki do wody oraz od tego, jak dokładnie się ją ubija.

Sadza ma niewiele własnego smaku, więc smak daje sos. Jest na tyle zwarta, że da się ją utrzymać w dłoni, i właśnie dlatego je się ją w ten sposób.

Jak się to podaje

• Gorąca, formowana w górkę lub kulkę na talerzu, z sosem podanym obok.
• Jedzona ręką: odrywa się mały kawałek, wciska kciukiem, żeby zrobić wgłębienie, i nabiera nim sos.
• Podawana z sosem wołowym lub kurczakiem, suszoną rybą albo zielonymi liśćmi warzyw.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie sadza, przygotowana z mąki kukurydzianej, i podaj sos, który jej towarzyszy, na przykład wołowy, z kurczaka, z suszonej ryby lub z warzyw liściastych.
• Kukurydza nie znajduje się na liście obowiązkowo deklarowanych alergenów, ale oznacz orzeszki ziemne w sosach orzechowych oraz mleko, masło lub rybę w każdym sosie, który je zawiera.
• Podaj, z czego przygotowano sos, bo to on decyduje, jakim potrzebom dietetycznym danie odpowiada.
• Określ porcję wagowo lub miską, ponieważ zwartość sadzy różni się w zależności od kuchni.