Posho

Le posho est une bouillie épaisse de farine de maïs et d'eau, cuite jusqu'à devenir assez ferme pour être pincée et mangée à la main. C'est un aliment de base en Ouganda, également consommé au Kenya, en Tanzanie et au Soudan du Sud. Au Kenya et en Tanzanie, la même bouillie de maïs est généralement appelée ugali, si bien qu'un convive qui demande l'un peut en fait vouloir l'autre.

Ce que c'est vraiment

La farine de maïs est incorporée peu à peu dans de l'eau salée en ébullition, puis cuite et remuée à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte dense et lisse qui garde sa forme. Il a peu de saveur propre, et c'est là son rôle : c'est l'amidon qui accompagne le ragoût ou les légumes verts que l'on mange avec. La recette ne contient que de la farine de maïs, de l'eau et du sel, elle ne comporte donc ni blé, ni lait, ni œuf, ni fruits à coque.

Comment c'est servi

• Chaud, formé en monticule ou en petites boules sur une assiette.
• Mangé à la main : on détache un morceau, on l'enfonce dans le ragoût ou les légumes verts, puis on le mange.
• Avec un ragoût de haricots, de viande ou de poisson, ou avec des légumes verts cuits.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal comme farine de maïs, aussi appelée semoule de maïs, et précisez s'il s'agit de maïs blanc ou de maïs jaune.
• Ne déclarez aucun allergène pour la bouillie elle-même, mais signalez si une farine d'une autre céréale y est mélangée, car cela ajouterait une céréale à la liste.
• Nommez le ragoût ou les légumes verts qui l'accompagnent et déclarez séparément les allergènes de ce plat. Le posho nature est végétalien, mais un ragoût de viande, de poisson ou d'arachide servi avec ne l'est pas, et cela modifie la liste des allergènes.
• Indiquez la portion et précisez s'il est servi seul ou dans le cadre d'une assiette composée.