Sadza

A sadza é uma papa espessa de farinha de milho, o amido básico comido à mão com acompanhamentos no Zimbabué. É o centro do dia a dia de uma refeição zimbabueana, servida ao lado de um acompanhamento de carne, peixe ou legumes que concentra a maior parte do sabor. Papas de milho igualmente firmes, como a nshima na Zâmbia e o ugali no Quénia e na Tanzânia, são comidas em toda a região.

O que é de facto

A farinha de milho, geralmente a farinha branca refinada vendida como «mealie meal», é envolvida em água a ferver aos poucos. A mistura cozinha e é mexida com força até se soltar das paredes do tacho e formar uma massa lisa e firme. A sadza precisa apenas de farinha de milho, água e sal, e a sua textura depende da proporção entre farinha e água e de quão bem é mexida.

A sadza tem pouco sabor próprio, por isso é o acompanhamento que fornece o sabor. A textura é firme o suficiente para ser segurada com a mão, e é por isso que se come desta forma.

Como se serve

• Quente, moldada num monte ou bola no prato, com o acompanhamento servido ao lado.
• Comida à mão: um pedaço pequeno é apanhado, pressionado com o polegar para fazer uma cavidade e usado para pegar no acompanhamento.
• Servida com um acompanhamento de carne de vaca ou de frango, peixe seco ou verduras.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como sadza, feita de farinha de milho, e indique o acompanhamento que a acompanha, como carne de vaca, frango, peixe seco ou verduras.
• O milho não consta da lista de alergénios de declaração obrigatória, mas assinale o amendoim nos acompanhamentos de amendoim, e o leite, a manteiga ou o peixe em qualquer acompanhamento que os contenha.
• Diga com o que é feito o acompanhamento, porque isso determina que necessidades alimentares o prato satisfaz.
• Indique a porção em peso ou em taça, já que a firmeza da sadza varia de cozinha para cozinha.