Sadza

Sadza, Zimbabwe'de yan yemeklerle elle yenen, mısır ununden yapılmış sert bir lapa ve temel nişasta kaynağıdır. Zimbabwe yemeğinin günlük merkezidir; lezzetin büyük kısmını taşıyan et, balık ya da sebze yan yemeğinin yanında servis edilir. Zambiya'daki nshima ve Kenya ile Tanzanya'daki ugali gibi benzer sert mısır lapaları bölgenin her yerinde yenmektedir.

Aslında nedir

Genellikle mealie meal adıyla satılan, rafine beyaz mısır unu kaynayan suya azar azar karıştırılır. Karışım, kenarlardan ayrılıp pürüzsüz ve sert bir kütleye dönene kadar pişirilir ve güçlü biçimde karıştırılır. Sadza yalnızca mısır unu, su ve tuzla yapılır; kıvamı un ile su oranına ve ne kadar iyi karıştırıldığına bağlıdır.

Sadzanın kendine özgü bir tadı pek yoktur, lezzeti yan yemek sağlar. Dokusu elde tutulabilecek kadar serttir ve bu yüzden elle yenir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta bir tepe ya da top biçiminde şekillendirilmiş ve yanında yan yemekle birlikte.
• Elle yenir: küçük bir parça koparılır, başparmakla ortası çukurlaştırılır ve yan yemeği kepçelemek için kullanılır.
• Dana ya da tavuk, kurutulmuş balık veya yeşil yapraklı sebzelerden yapılmış bir yan yemekle servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği mısır ununden yapılmış sadza olarak adlandırın ve yanında gelen yan yemeği belirtin; örneğin dana, tavuk, kurutulmuş balık ya da yeşillik.
• Mısır, beyan edilmesi zorunlu alerjenler listesinde yer almaz; ancak yer fıstığı soslarında fıstığı, içinde bulunduğu her yan yemekte ise süt, tereyağı ya da balığı belirtin.
• Yan yemeğin neyle yapıldığını açıkça yazın, çünkü tabağın hangi diyet ihtiyaçlarına uygun olduğunu bu belirler.
• Porsiyonu gram olarak ya da kase ile belirtin, çünkü sadzanın sertliği mutfaktan mutfağa değişir.