Sadza

Sadza é um mingau firme de farinha de milho, o amido básico comido com a mão, acompanhado de molhos, no Zimbábue. É o centro do dia a dia de uma refeição zimbabuense, servido ao lado de um molho de carne, peixe ou legumes que concentra a maior parte do sabor. Mingaus firmes semelhantes à base de milho, como o nshima, na Zâmbia, e o ugali, no Quênia e na Tanzânia, são consumidos em toda a região.

O que é de fato

A farinha de milho, geralmente a farinha branca refinada vendida como mealie meal, é misturada à água fervente aos poucos. A mistura cozinha e é mexida com força até se desprender das laterais da panela e formar uma massa lisa e firme. O sadza precisa apenas de farinha de milho, água e sal, e sua textura depende da proporção entre farinha e água e de quão bem é mexido.

O sadza tem pouco sabor próprio, então é o molho que fornece o gosto. A textura é firme o bastante para ser segurada na mão, e é por isso que é comido dessa forma.

Como é servido

• Quente, modelado em um monte ou bola no prato, com o molho servido ao lado.
• Comido com a mão: um pequeno pedaço é destacado, pressionado com o polegar para formar uma cavidade e usado para pegar o molho.
• Servido com molho de carne bovina ou de frango, peixe seco ou verduras.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como sadza, feito com farinha de milho, e indique o molho que o acompanha, como carne bovina, frango, peixe seco ou verduras.
• O milho não está na lista de alérgenos declaráveis, mas sinalize amendoim em molhos de amendoim e leite, manteiga ou peixe em qualquer molho que os contenha.
• Informe com què o molho é preparado, porque isso define quais necessidades alimentares o prato atende.
• Indique a porção por peso ou por tigela, já que a firmeza do sadza varia de cozinha para cozinha.