Sadza

Sadza er en tykk grøt av maismel, den viktigste stivelseskilden, som spises med hendene sammen med tilbehør i Zimbabwe. Den er det daglige midtpunktet i et zimbabwisk måltid, servert ved siden av en kjøtt-, fisk- eller grønnsakssaus som bærer mesteparten av smaken. Lignende tykke maisgrøter, som nshima i Zambia og ugali i Kenya og Tanzania, spises over hele regionen.

Hva det egentlig er

Maismel, vanligvis raffinert hvitt mel som selges som «mealie meal», røres gradvis ut i kokende vann. Blandingen kokes og røres kraftig til den slipper kanten av gryten og setter seg til en glatt, fast masse. Sadza trenger bare maismel, vann og salt, og konsistensen avhenger av forholdet mellom mel og vann og hvor godt den røres.

Sadza har lite smak i seg selv, så tilbehøret gir smaken. Konsistensen er fast nok til å holdes i hånden, og det er grunnen til at den spises slik.

Slik serveres det

• Varm, formet til en haug eller kule på tallerkenen, med tilbehøret servert ved siden av.
• Spises med hendene: en liten bit klypes av, presses med tommelen for å lage en fordypning, og brukes til å skjøpe opp tilbehøret.
• Servert med en saus av storfe eller kylling, tørket fisk eller bladgrønt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som sadza, laget av maismel, og navngi tilbehøret som følger med, for eksempel storfe, kylling, tørket fisk eller grønnsaker.
• Mais står ikke på listen over allergener som må oppgis, men merk jordnøtter i jordnøttsauser, og melk, smør eller fisk i alle sauser som inneholder dem.
• Oppgi hva tilbehøret er laget av, fordi det avgjør hvilke kosthold retten passer til.
• Oppgi porsjonen i vekt eller i skål, siden fastheten i sadza varierer fra kjøkken til kjøkken.