Sadza

A sadza a kukoricaliszt sűrű pépje, Zimbabwe alapvető keményítőforrása, amelyet kézzel, kísérőszószokkal esznek. A zimbabwei étkezések mindennapi középpontja, egy hús-, hal- vagy zöldségszósz kíséri, amely a legtöbb ízt adja. Hasonló sűrű kukoricapépeket a régióban is széles körben esznek, például a nshimát Zambiában és az ugalit Kenyában és Tanzániában.

Mi is ez valójában

A kukoricalisztet, amely általában finomra őrölt fehér liszt, mealie meal néven forgalmazzák, kis adagokban keverik a forrásban lévő vízbe. A keveréket addig főzik és erősen kevergetik, amíg az el nem válik a fazék oldalától, és sima, szilárd tömeggé nem áll össze. A sadzához csak kukoricaliszt, víz és só kell, a szerkezetét pedig a liszt és a víz aránya, valamint a kevergetés alapossága határozza meg.

A sadzának önmagában alig van íze, az ízt a kísérőszósz adja. Az állaga elég szilárd ahhoz, hogy kézben lehessen tartani, ezért esznek így.

Hogyan tálalják

• Forrón, a tányéron kupacba vagy golyóba formázva, mellé tálalt kísérőszósszal.
• Kézzel eszik: egy kis darabot lecsípnek, a hüvelykujjukkal bemélyedést nyomnak bele, és ezzel merítik fel a szószt.
• Marha- vagy csirkehúsos, szárított halas vagy leveles zöldséges szósszal tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fogást sadzaként nevezd meg, kukoricalisztből készítve, és említsd meg a hozzá tálalt szószt is, például marha-, csirke-, szárított hal- vagy zöldségszósz.
• A kukorica nem szerepel a kötelezően jelölendő allergének listáján, de jelezd a mogyorót a földimogyorós szószokban, valamint a tejet, a vajat vagy a halat azokban a szószokban, amelyek ilyet tartalmaznak.
• Írd le, miből készül a szósz, mert ez dönti el, hogy a tányér mely étrendi igényeknek felel meg.
• Add meg az adagot tömegben vagy tálban mérve, mert a sadza szilárdsága konyhánként eltérő lehet.