サドザ

サドザは、ジンバブエで手で食べる、トウモロコシの粉でできたかたい粥で、主食となるでんぷん質の料理です。 日々の食事の中心にあり、味の大部分を担う肉、魚、または野菜のおかずと一緒に供されます。ザンビアのンシマやケニア、タンザニアのウガリなど、似たかたいトウモロコシ粥がこの地域全体で食べられています。

実際には何か

トウモロコシの粉、特にメイリーミールと呼ばれる精製された白い粉を、沸騰した湯に少しずつ混ぜ入れます。全体を火にかけて強くかき混ぜ、鍋の縁から離れて、なめらかでしっかりとした塊になるまで練ります。サドザに必要なのはトウモロコシの粉、水、塩だけで、その食感は粉と水の比率と、どれだけ丁寧に練るかで決まります。

サドザ自体にはほとんど味がないため、風味はおかずが担います。食感は手で持てるほどしっかりしており、だからこの食べ方が定着しています。

提供のしかた

• 熱いうちに皿の上で山型または丸型に形作り、おかずを横に添えて出す。
• 手で食べる：小さくちぎり取り、親指で押して窪みをつくり、そこでおかずをすくって食べる。
• 牛肉または鶏肉、干し魚、青菜の煮込みなどと一緒に供する。

メニューへの書き方

• 料理名はトウモロコシの粉で作ったサドザと明記し、添えるおかずも牛肉、鶏肉、干し魚、青菜など種類を書く。
• トウモロコシは表示義務のあるアレルゲンには含まれないが、落花生のおかずにはピーナッツを、乳製品、バター、魚を含むおかずには、それぞれ牛乳、バター、魚を明記する。
• おかずに何が使われているかを示す。それによって、料理が満たせる食事制限が決まるため。
• 分量は重さまたは器の数で示す。サドザのかたさは店によって異なるため。