Sadza

Sadza je gosta kaša iz koruznega zdroba, osnovni škrobni prilog, ki ga jedo z roko ob prikuhah v Zimbabveju. Je vsakdanje središče zimbabvejskega obroka, postreže se ob mesni, ribji ali zelenjavni prikuhi, ki nosi večino okusa. Podobne goste koruzne kaše, na primer nshima v Zambiji in ugali v Keniji in Tanzaniji, jedo po vsej regiji.

Kaj pravzaprav je

Koruzni zdrob, navadno rafinirana bela moka, ki se prodaja kot mealie meal, se po malem vmeša v vrelo vodo. Zmes se kuha in močno meša, dokler se ne odlepi od stene lonca in ne strdi v gladko, čvrsto maso. Sadza potrebuje le koruzni zdrob, vodo in sol, njena konsistenca pa je odvisna od razmerja med zdrobom in vodo ter od tega, kako dobro se meša.

Sadza ima sama po sebi malo okusa, zato okus prinaša prikuha. Konsistenca je dovolj čvrsta, da jo lahko držiš v roki, zato jo jedo tako.

Kako se postreže

• Vroča, oblikovana v gomilo ali kroglo na krožniku, ob njej pa prikuha.
• Jedo jo z roko: majhen kos se odščipne, s palcem vdolbe v sredini in z njim zajame prikuho.
• Postreže se s prikuho iz govedine ali piščanca, sušenih rib ali listnate zelenjave.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed imenujte sadza, narejena iz koruznega zdroba, in navedite prikuho, ki jo spremlja, na primer goveja, piščančja, suhe ribe ali zelenjava.
• Koruza ni na seznamu alergenov, ki jih je treba obvezno navesti, vendar označite arašide v prikuhah z arašidi ter mleko, maslo ali ribo v vsaki prikuhi, ki jih vsebuje.
• Povejte, iz česa je prikuha, saj to določa, katerim prehranskim potrebam ustreza krožnik.
• Navedite porcijo po teži ali skledi, ker se gostota sadze razlikuje od kuhinje do kuhinje.