萨扎

萨扎是一种由玉米粉制成的硬质粥，是津巴布韦人用手抓食、配佐菜吃的主要淀粉类主食。 它是津巴布韦日常一餐的核心，与肉类、鱼类或蔬菜佐菜一同上桌，风味大多来自佐菜。类似的硬质玉米粥还有赞比亚的恩希马（nshima）和肯尼亚、坦桑尼亚的乌加利（ugali），在整个地区广泛食用。

究竟是什么

玉米粉通常是精制白玉米粉，当地市场上称作 mealie meal，一点点撒入沸水中搅拌。混合物需要持续用力搅拌，直到与锅壁脱离，凝成光滑紧实的团块。萨扎只需玉米粉、水和盐，其质地取决于粉与水的比例以及搅拌是否充分。

萨扎本身几乎没有味道，风味要靠佐菜提供。质地足够紧实，可以用手拿着吃，这也是它以手抓食的原因。

如何供应

• 趁热盛在盘中，堆成小丘状或球状，并配上佐菜。
• 以手食用：揪下一小块，用拇指压出凹坑，再用来舀起佐菜。
• 配牛肉或鸡肉、干鱼或绿叶蔬菜等佐菜。

菜单上怎么写

• 菜名写作萨扎，注明以玉米粉制成，并写明所配佐菜，如牛肉、鸡肉、干鱼或蔬菜。
• 玉米不在法定须申报的过敏原之列，但若佐菜含花生（如花生酱类佐菜），须标明；若任何佐菜含牛奶、黄油或鱼，也需注明。
• 说明佐菜的制作原料，因为这决定了这一餐能满足哪些饮食需求。
• 以重量或碗数标明分量，因为萨扎的软硬程度因厨房而异。