Sadza

Sadza er en fast grød af majsmel, den grundlæggende stivelse, der spises med hånden til tilbehør i Zimbabwe. Den er det daglige midtpunkt i et zimbabwisk måltid, serveret ved siden af en kød-, fisk- eller grøntsagsret, der bærer det meste af smagen. Lignende faste majsgrøder, såsom nshima i Zambia og ugali i Kenya og Tanzania, spises i hele regionen.

Hvad det egentlig er

Majsmel, typisk raffineret hvidt mel solgt som mealie meal, røres lidt ad gangen ned i kogende vand. Blandingen koges og røres kraftigt, indtil den slipper siderne i gryden og stivner til en glat, fast masse. Sadza kræver kun majsmel, vand og salt, og konsistensen afhænger af forholdet mellem mel og vand samt af, hvor grundigt den røres.

Sadza har ikke meget smag i sig selv, så tilbehøret giver smagen. Konsistensen er fast nok til at holde i hånden, og det er grunden til, at den spises på denne måde.

Sådan serveres det

• Varm, formet til en top eller kugle på tallerkenen, med tilbehøret serveret ved siden af.
• Spises med hånden: et lille stykke knibes af, trykkes med tommelfingeren for at lave en fordybning, og bruges til at skrabe tilbehøret op.
• Serveres med tilbehør af oksekød eller kylling, tørret fisk eller grønne blade.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv retten som sadza, lavet af majsmel, og angiv det tilbehør, der følger med, fx oksekød, kylling, tørret fisk eller grønt.
• Majs står ikke på listen over deklarationspligtige allergener, men angiv jordnødder i jordnøddetilbehør, og mælk, smør eller fisk i ethvert tilbehør, der indeholder dem.
• Oplys, hvad tilbehøret er lavet af, for det afgør, hvilke kostbehov tallerkenen opfylder.
• Angiv portionen i vægt eller i skål, da sadzaens fasthed varierer fra køkken til køkken.