Sadza

Sadza ialah bubur jagung yang pekat, makanan ruji kanji yang dimakan dengan tangan bersama kuah lauk di Zimbabwe. Ia menjadi pusat harian hidangan Zimbabwe, dihidangkan bersebelahan kuah daging, ikan atau sayur yang membawa sebahagian besar rasa. Bubur jagung pekat yang serupa, seperti nshima di Zambia dan ugali di Kenya dan Tanzania, dimakan merata di rantau ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung, biasanya tepung putih yang ditapis dan dijual sebagai mealie meal, dikacau ke dalam air mendidih sedikit demi sedikit. Campuran dimasak dan dikacau kuat sehingga ia terlepas dari dinding periuk dan memejal menjadi jisim yang licin dan pejal. Sadza hanya memerlukan tepung jagung, air dan garam, dan teksturnya bergantung pada nisbah tepung kepada air serta sejauh mana ia dikacau.

Sadza hampir tidak mempunyai rasa tersendiri, jadi kuah lauklah yang memberikan perisa. Teksturnya cukup pejal untuk dipegang dengan tangan, itulah sebabnya ia dimakan dengan cara ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dibentuk menjadi longgokan atau bebola di atas pinggan, dengan kuah lauk dihidangkan bersebelahan.
• Dimakan dengan tangan: sekeping kecil dicubit, ditekan dengan ibu jari untuk membentuk lekuk, dan digunakan untuk menyauk kuah lauk.
• Dihidangkan dengan kuah daging lembu atau ayam, ikan kering, atau sayur berdaun.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai sadza, diperbuat daripada tepung jagung, dan namakan kuah lauk yang disertakan, seperti daging lembu, ayam, ikan kering atau sayur.
• Jagung tidak termasuk dalam senarai alergen yang wajib diisytiharkan, tetapi tandakan kacang tanah dalam kuah kacang tanah, serta susu, mentega atau ikan dalam mana-mana kuah yang mengandunginya.
• Nyatakan apa yang digunakan untuk membuat kuah lauk, kerana ia menentukan keperluan diet mana yang dipenuhi oleh hidangan tersebut.
• Nyatakan bahagian mengikut berat atau mengikut mangkuk, kerana kepekatan sadza berbeza dari dapur ke dapur.