סדזה

סדזה היא דייסה סמיכה מקמח תירס, העמילן הבסיסי שנאכל בידיים עם תוספות בזימבבואה. היא המרכז היומיומי של הארוחה הזימבבואית, ומוגשת לצד תוספת מבשר, מדגים או מירקות, שנושאת את רוב הטעם. דייסות תירס סמיכות דומות, כמו נשימה בזמביה ואוגלי בקניה ובטנזניה, נאכלות ברחבי האזור.

מה זה באמת

קמח תירס, בדרך כלל קמח לבן מזוקק שנמכר בשם “מילי מיל”, מערבבים לתוך מים רותחים בהדרגה. התערובת מתבשלת ומעורבבת היטב עד שהיא מתרחקת מדפנות הסיר ומתייצבת לכדי מסה חלקה ומוצקה. לסדזה נחוצים רק קמח תירס, מים ומלח, והמרקם תלוי ביחס בין הקמח למים ובאופן שבו מערבבים אותה.

לסדזה יש מעט טעם משלה, ולכן התוספת היא שמספקת את הטעם. המרקם מספיק מוצק כדי להחזיק ביד, וזו הסיבה שאוכלים אותה כך.

איך מגישים

• חמה, מעוצבת לערימה או לכדור על הצלחת, עם התוספת מוגשת בצד.
• נאכלת בידיים: נוקבים חתיכה קטנה, לוחצים עליה באגודל ליצירת שקע, ומשתמשים בה כדי לזלוף את התוספת.
• מוגשת עם תוספת מבשר בקר או עוף, דגים מיובשים, או ירקות עלים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כ”סדזה”, מקמח תירס, ולציין את התוספת שמגיעה איתה, כמו בקר, עוף, דגים מיובשים או ירקות.
• תירס אינו נכלל ברשימת האלרגנים החובה לציון, אך יש לסמן בוטנים ברטבי בוטנים, וחלב, חמאה או דגים בכל תוספת שמכילה אותם.
• יש לציין ממה מוכנה התוספת, שכן הדבר קובע אילו צרכים תזונתיים הצלחת מתאימה להם.
• יש לציין את המנה במשקל או לפי קערה, מאחר שהסמיכות של הסדזה משתנה ממטבח למטבח.