سادزا

السادزا عصيدة كثيفة من دقيق الذرة، وهي النشا الأساسي الذي يُؤكل باليد مع الأطباق المرافقة في زيمبابوي. هي المحور اليومي للوجبة الزيمبابوية، وتُقدَّم إلى جانب طبق مرافق من اللحم أو السمك أو الخضروات يحمل معظم النكهة. وتُؤكل عصائد الذرة الكثيفة المشابهة، مثل النشيما في زامبيا والأوغالي في كينيا وتنزانيا، في أنحاء المنطقة.

ما هو فعلياً

يُضاف دقيق الذرة، وهو عادةً دقيق أبيض مكرر يُباع باسم «ميلي ميل»، إلى الماء المغلي تدريجياً. يُطهى الخليط ويُقلَّب بقوة حتى ينفصل عن جوانب القدر ويتماسك في كتلة ناعمة ومتماسكة. لا تحتاج السادزا إلا إلى دقيق الذرة والماء والملح، ويعتمد قوامها على نسبة الدقيق إلى الماء، وعلى مدى جودة التقليب.

للسادزا طعم خفيف في ذاتها، لذلك يمنح الطبق المرافق النكهة. قوامها متماسك بما يكفي لحمله باليد، ولهذا السبب تُؤكل بهذه الطريقة.

كيف يُقدَّم

• ساخنةً، تُشكَّل كتلة أو كرة على الطبق، ويُقدَّم الطبق المرافق بجانبها.
• تُؤكل باليد: تُقتطع قطعة صغيرة وتُضغط بالإبهام لتصنع تجويفاً، ثم تُستخدم لاغتراف الطبق المرافق.
• تُقدَّم مع طبق مرافق من لحم البقر أو الدجاج، أو سمك مجفف، أو خضروات ورقية.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «سادزا» المصنوع من دقيق الذرة، واذكروا الطبق المرافق المقدَّم معها، مثل لحم البقر أو الدجاج أو السمك المجفف أو الخضروات.
• الذرة ليست من مسببات الحساسية الواجب الإعلان عنها، لكن يجب الإشارة إلى الفول السوداني في الأطباق المرافقة المصنوعة منه، وإلى الحليب أو الزبدة أو السمك في أي طبق مرافق يحتويها.
• اذكروا مكونات الطبق المرافق، لأنها تحدد الاحتياجات الغذائية التي تلبيها الوجبة.
• حددوا الحصة بالوزن أو بالوعاء، إذ يختلف تماسك السادزا من مطبخ إلى آخر.