Maputi

Le maputi est du maïs soufflé, une collation grillée zimbabwéenne préparée en chauffant des grains secs jusqu'à ce que chacun éclate. On le prépare aussi au Mozambique. On le mange en collation entre les repas plutôt que comme partie d'un plat principal.

Ce que c'est vraiment

Des grains de maïs secs sont versés dans une poêle ou une marmite sans matière grasse et grillés à feu vif. L'humidité contenue dans chaque grain se transforme en vapeur, et la vapeur fait éclater le grain en une pièce légère, blanche et gonflée. La version classique n'utilise pas d'huile : les seuls ajouts sont le sel et le sucre, saupoudrés pendant que les grains sont encore chauds afin qu'ils adhèrent à la surface. Les morceaux sont croustillants et cassants, et ils perdent vite leur croquant s'ils restent exposés à l'air humide.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, dans un cône ou un sachet en papier, à manger avec les doigts.
• Salé, sucré ou les deux, selon le vendeur.
• En collation seule, et non en accompagnement d'un repas.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le maputi et ajoutez « maïs soufflé » ou « maïs grillé » pour que les clients sachent de quoi il s'agit.
• Indiquez l'assaisonnement : salé, sucré ou les deux.
• Précisez qu'il est grillé à sec, sans huile, ou indiquez la matière grasse utilisée.
• Aucun allergène courant ne fait partie de la recette classique, mais vérifiez tout assaisonnement aromatisé ou le matériel partagé, et signalez le lait, le blé ou le sésame s'ils sont présents.
• Vendez-le au poids en grammes, car le volume du maïs soufflé varie selon le grain.