Sadza

Sadza je gusta kaša od kukuruznog brašna, temeljni škrobni prilog koji se u Zimbabveu jede rukom uz priloge. Ona je svakodnevno središte zimbabveskog obroka i poslužuje se uz prilog od mesa, ribe ili povrća koji nosi najviše okusa. Slične guste kukuruzne kaše, poput nshime u Zambiji i ugalija u Keniji i Tanzaniji, jedu se diljem regije.

Što je to zapravo

Kukuruzno brašno, obično rafinirano bijelo brašno koje se prodaje kao «mealie meal», postupno se umiješava u vrelu vodu. Smjesa se kuha i snažno miješa dok se ne odvoji od stijenki lonca i ne stegne u glatku, čvrstu masu. Sadza treba samo kukuruzno brašno, vodu i sol, a tekstura ovisi o omjeru brašna i vode te o tome koliko se dobro miješa.

Sadza sama po sebi ima malo okusa, pa okus daje prilog. Tekstura je dovoljno čvrsta da se drži u ruci, zbog čega se jede na taj način.

Kako se poslužuje

• Vruća, oblikovana u gomilu ili kuglu na tanjuru, uz koju se služi prilog.
• Jede se rukom: manji komad se odvoji, palcem se utisne udubljenje i njime se zahvaća prilog.
• Poslužuje se uz prilog od govedine ili piletine, sušene ribe ili lisnatog zelenog povrća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao sadza, od kukuruznog brašna, i navedite prilog koji ide uz nju, primjerice govedina, piletina, suha riba ili zelje.
• Kukuruz nije na popisu alergena koje je obvezno navesti, ali označite kikiriki u prilozima od kikirikija te mlijeko, maslac ili ribu u svakom prilogu koji ih sadrži.
• Navedite od čega je prilog pripremljen, jer to određuje koje prehrambene potrebe tanjur zadovoljava.
• Navedite porciju u gramima ili po zdjeli, jer gustoća sadze varira od kuhinje do kuhinje.