Sadza

La sadza es una gachas espesas de harina de maíz, el almidón básico que se come con la mano y acompañado de salsas en Zimbabue. Es el elemento central de la comida cotidiana zimbabuense, servida junto a una salsa de carne, pescado o verduras que aporta la mayor parte del sabor. Gachas espesas de maíz parecidas, como el nshima en Zambia y el ugali en Kenia y Tanzania, se consumen en toda la región.

Qué es realmente

La harina de maíz, normalmente refinada y blanca, que se vende como «mealie meal», se incorpora poco a poco en agua hirviendo. La mezcla se cocina y se remueve con fuerza hasta que se despega de los bordes de la olla y forma una masa lisa y firme. La sadza solo necesita harina de maíz, agua y sal, y su textura depende de la proporción entre harina y agua y de lo bien que se remueva.

La sadza tiene poco sabor propio, así que es la salsa la que aporta el gusto. La textura es lo bastante firme como para sostenerla con la mano, por eso se come de esta manera.

Cómo se sirve

• Caliente, formada en un montículo o bola en el plato, con la salsa servida al lado.
• Se come con la mano: se arranca un pequeño trozo, se presiona con el pulgar para hacer un hueco y se usa para recoger la salsa.
• Se acompaña con una salsa de ternera o pollo, pescado seco o verduras de hoja.

Cómo escribirla en la carta

• Nombra el plato como sadza, elaborado con harina de maíz, e indica la salsa que lo acompaña, como ternera, pollo, pescado seco o verduras.
• El maíz no figura en la lista de alérgenos declarables, pero señala los cacahuetes en las salsas de cacahuete y la leche, la mantequilla o el pescado en cualquier salsa que los contenga.
• Indica con qué está hecha la salsa, porque eso determina qué necesidades dietéticas cubre el plato.
• Indica la porción por peso o por cuenco, ya que la consistencia de la sadza varía de una cocina a otra.