Sadza

Sadza adalah bubur kaku dari tepung jagung, pati pokok yang dimakan dengan tangan bersama lauk di Zimbabwe. Ia menjadi pusat sehari-hari dalam hidangan Zimbabwe, disajikan di samping lauk daging, ikan, atau sayuran yang membawa sebagian besar rasa. Bubur jagung kaku serupa, seperti nshima di Zambia dan ugali di Kenya dan Tanzania, dimakan di seluruh kawasan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung, biasanya tepung putih halus yang dijual sebagai “mealie meal”, diaduk sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih. Campuran dimasak dan diaduk kuat hingga lepas dari dinding panci dan mengental menjadi massa halus yang padat. Sadza hanya memerlukan tepung jagung, air, dan garam, dan teksturnya bergantung pada perbandingan tepung dengan air serta seberapa baik pengadukannya.

Sadza hampir tidak memiliki rasa sendiri, jadi lauklah yang memberi rasa. Teksturnya cukup padat untuk dipegang dengan tangan, itulah sebabnya ia dimakan dengan cara ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dibentuk menjadi gundukan atau bola di atas piring, dengan lauk disajikan di sampingnya.
• Dimakan dengan tangan: sepotong kecil dicubit, ditekan dengan ibu jari hingga membentuk cekungan, lalu dipakai untuk menyendok lauk.
• Disajikan dengan lauk daging sapi atau ayam, ikan kering, atau sayuran hijau.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai sadza, terbuat dari tepung jagung, dan sebutkan lauk yang menyertainya, seperti daging sapi, ayam, ikan kering, atau sayuran.
• Jagung tidak termasuk dalam daftar alergen wajib, tetapi tandai kacang tanah pada lauk berbahan kacang tanah, serta susu, mentega, atau ikan pada lauk apa pun yang mengandungnya.
• Sebutkan bahan lauk, karena itu menentukan kebutuhan pola makan mana yang dapat dipenuhi hidangan tersebut.
• Nyatakan porsi berdasarkan berat atau mangkuk, karena kekenyalan sadza berbeda-beda di setiap dapur.