Sadza

Садза е гъста каша от царевично брашно, основната въглехидратна храна, която в Зимбабве се яде с ръка заедно с придружаващи сосове. Тя е ежедневният център на зимбабвийското хранене и се сервира до месен, рибен или зеленчуков сос, който носи по-голямата част от вкуса. Подобни гъсти царевични каши, като nshima в Замбия и ugali в Кения и Танзания, се ядат в целия регион.

Какво е всъщност

Царевичното брашно, обикновено рафинирано бяло брашно, продавано като mealie meal, се разбърква във вряща вода на порции. Сместа се вари и се бърка енергично, докато се отдели от стените на съда и се стегне в гладка, плътна маса. Садза изисква само царевично брашно, вода и сол, а текстурата ѝ зависи от съотношението брашно към вода и от това колко добре се бърка.

Садза има малко собствен вкус, затова вкуса осигурява придружаващият сос. Консистенцията е достатъчно плътна, за да се държи в ръка, и затова се яде по този начин.

Как се сервира

• Гореща, оформена на купчинка или топка в чинията, с придружаващ сос отстрани.
• Яде се с ръка: отщипва се малко парче, натиска се с палец, за да се направи вдлъбнатина, и с него се загребва соса.
• Сервира се с сос от говеждо или пилешко месо, сушена риба или зелени листни зеленчуци.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като садза, направена от царевично брашно, и посочете придружаващия сос, например говеждо, пилешко, сушена риба или зеленчуци.
• Царевицата не е в списъка с задължителни алергени, но отбележете фъстъци във фъстъчените сосове, а мляко, масло или риба – във всеки сос, който ги съдържа.
• Посочете с какво е приготвен сосът, защото от това зависи кои хранителни ограничения отговаря чинията.
• Посочете порцията по тегло или по купа, тъй като плътността на садзата варира от кухня до кухня.