Sadza

Sadza je gusta kaša od kukuruznog brašna, osnovni skrob koji se u Zimbabveu jede rukom uz prilog. Ona je svakodnevni centar zimbabveanskog obroka i služi se uz prilog od mesa, ribe ili povrća, koji nosi najveći deo ukusa. Slične guste kaše od kukuruza, kao što su nšima u Zambiji i ugali u Keniji i Tanzaniji, jedu se širom regiona.

Šta je zapravo

Kukuruzno brašno, obično rafinisano belo brašno koje se prodaje kao «mealie meal», sipa se u provrelu vodu malo po malo uz mešanje. Smesa se kuva i snažno meša dok se ne odvoji od ivica lonca i ne stegne u glatku, čvrstu masu. Sadzi su potrebni samo kukuruzno brašno, voda i so, a njena tekstura zavisi od odnosa brašna i vode i od toga koliko se dobro meša.

Sadza sama po sebi ima malo ukusa, pa prilog daje aromu. Tekstura je dovoljno čvrsta da se drži u ruci, zbog čega se jede na ovaj način.

Kako se služi

• Vruća, oblikovana u gomilu ili loptu na tanjiru, uz koju se služi prilog.
• Jede se rukom: mali komadić se odvoji, pritisne palcem da se napravi udubljenje i koristi da se zahvati prilog.
• Služi se uz prilog od govedine ili piletine, sušene ribe ili zelenog lišća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao sadza, od kukuruznog brašna, i navedite prilog koji ide uz nju, kao što su govedina, piletina, suva riba ili zelenilo.
• Kukuruz nije na listi alergena koje treba deklarisati, ali označite kikiriki u prilozima sa kikirikijem, a mleko, maslac ili ribu u svakom prilogu koji ih sadrži.
• Navedite od čega je prilog pripremljen, jer to određuje koje prehrambene potrebe obrok zadovoljava.
• Navedite porciju po težini ili po zdjeli, jer se čvrstoća sadze razlikuje od kuhinje do kuhinje.