सादज़ा

सादज़ा मक्के के आटे का एक गाढ़ा दलिया है, जो ज़िम्बाब्वे में मुख्य अनाज-आधारित भोजन है और जिसे सालन के साथ हाथ से खाया जाता है। ज़िम्बाब्वियाई भोजन के रोज़मर्रा के केंद्र में यही होता है, और इसके साथ मांस, मछली या सब्ज़ी का सालन परोसा जाता है, जो स्वाद का अधिकांश हिस्सा देता है। इसी तरह के गाढ़े मक्का-दलिए, जैसे ज़ाम्बिया का nshima और केन्या व तंज़ानिया का ugali, पूरे क्षेत्र में खाए जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

मक्के का आटा, आमतौर पर “mealie meal” नाम से बिकने वाला परिष्कृत सफ़ेद आटा, उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाता है। मिश्रण को तब तक पकाया और ज़ोर से हिलाया जाता है जब तक वह बर्तन की किनारों से अलग न होने लगे और एक चिकना, सख़्त पिंड न बन जाए। सादज़ा के लिए केवल मक्के का आटा, पानी और नमक चाहिए, और इसकी बनावट आटे-पानी के अनुपात और हिलाने के तरीके पर निर्भर करती है।

सादज़ा का अपना स्वाद लगभग नहीं होता, इसलिए स्वाद सालन से आता है। बनावट इतनी सख़्त होती है कि उसे हाथ में पकड़ा जा सके, और इसी कारण इसे इस तरह खाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, प्लेट पर ढेर या गोले के आकार में, साथ में सालन परोसा जाता है।
• हाथ से खाया जाता है: एक छोटा टुकड़ा तोड़ा जाता है, अंगूठे से दबाकर बीच में गड्ढा बनाया जाता है, और उससे सालन उठाया जाता है।
• बीफ़ या चिकन, सूखी मछली, या हरी पत्तेदार सब्ज़ियों के सालन के साथ परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम मक्के के आटे से बना सादज़ा लिखें, और साथ आने वाले सालन का नाम दें, जैसे बीफ़, चिकन, सूखी मछली या साग।
• मक्का घोषित किए जाने वाले एलर्जेन की सूची में नहीं है, पर मूंगफली वाले सालन में मूंगफली, और किसी भी सालन में जिसमें दूध, मक्खन या मछली हो, उसे चिह्नित करें।
• बताएं कि सालन किससे बना है, क्योंकि उसी से तय होता है कि प्लेट किन आहार-संबंधी ज़रूरतों को पूरा करती है।
• हिस्सा वज़न से या कटोरे के हिसाब से बताएं, क्योंकि सादज़ा की सख़्ती हर रसोई में अलग होती है।