Sadza

Sadza is een stevige pap van maïsmeel, het basisvoedsel dat in Zimbabwe met de hand wordt gegeten bij bijgerechten. Het vormt het dagelijkse hart van een Zimbabwaanse maaltijd en wordt geserveerd naast een relish van vlees, vis of groente, dat het grootste deel van de smaak draagt. Vergelijkbare stevige maïspappen, zoals nshima in Zambia en ugali in Kenia en Tanzania, worden in de hele regio gegeten.

Wat het werkelijk is

Maïsmeel, meestal fijn gemalen witte meel dat als mealie meal wordt verkocht, wordt beetje bij beetje in kokend water geroerd. Het mengsel wordt hard doorgeroerd en gekookt tot het los komt van de wand van de pan en uitharden tot een glad, stevig geheel. Sadza heeft alleen maïsmeel, water en zout nodig. De textuur hangt af van de verhouding meel en water en van hoe goed het wordt geroerd.

Sadza heeft weinig eigen smaak, dus het relish zorgt voor de smaak. De textuur is stevig genoeg om in de hand vast te houden, en daarom wordt het zo gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, gevormd tot een heuvel of bal op het bord, met het relish ernaast.
• Met de hand gegeten: een klein stukje wordt afgeknepen, met de duim ingedrukt tot een holte, en gebruikt om het relish op te scheppen.
• Geserveerd met een relish van rund- of kip, gedroogde vis of bladgroenten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht sadza, gemaakt van maïsmeel, en noem het relish dat erbij hoort, zoals rund, kip, gedroogde vis of groenten.
• Maïs staat niet op de lijst van aangifteplichtige allergenen, maar vermeld pinda's in relishes op basis van pinda, en melk, boter of vis in elk relish dat ze bevat.
• Vermeld waarmee het relish is gemaakt, want dat bepaalt welke dieetbehoeften het bord vervult.
• Geef de portie aan op gewicht of per kom, omdat de stevigheid van sadza per keuken verschilt.