Sadza

Sadza là một loại cháo bột ngô đặc, nguồn tinh bột chính được ăn bằng tay cùng các món ăn kèm ở Zimbabwe. Đây là món trung tâm trong bữa ăn hằng ngày của người Zimbabwe, thường dùng kèm một món mặn làm từ thịt, cá hoặc rau, phần lớn hương vị của bữa ăn nằm ở món này. Các loại cháo ngô đặc tương tự, chẳng hạn nshima ở Zambia và ugali ở Kenya và Tanzania, cũng được ăn phổ biến trong khu vực.

Thực chất là gì

Bột ngô, thường là loại bột ngô trắng đã tinh chế được bán với tên mealie meal, được khuấy từng ít một vào nước đang sôi. Hỗn hợp được nấu và khuấy mạnh tay cho đến khi tách khỏi thành nồi và đông thành một khối mịn, săn. Sadza chỉ cần bột ngô, nước và muối, còn kết cấu của món phụ thuộc vào tỷ lệ bột với nước và mức độ khuấy kỹ.

Bản thân sadza có vị khá nhạt, nên món ăn kèm sẽ mang lại hương vị. Kết cấu săn đủ để giữ bằng tay, và đó là lý do món này được ăn theo cách ấy.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, được nén thành khối hoặc viên trên đĩa, cùng với món ăn kèm.
• Ăn bằng tay: nhón một miếng nhỏ, dùng ngón cái ấn để tạo một chỗ lõm, rồi dùng nó để xúc món ăn kèm.
• Ăn cùng món mặn làm từ thịt bò hoặc thịt gà, cá khô, hoặc rau lá xanh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là sadza, làm từ bột ngô, và ghi rõ món ăn kèm đi cùng, chẳng hạn thịt bò, thịt gà, cá khô hoặc rau xanh.
• Ngô không nằm trong danh mục chất gây dị ứng bắt buộc phải khai báo, nhưng cần ghi chú về đậu phộng trong các món ăn kèm làm từ đậu phộng, và về sữa, bơ hoặc cá trong bất kỳ món ăn kèm nào có chứa các thành phần này.
• Ghi rõ món ăn kèm được làm từ gì, vì điều đó quyết định đĩa ăn đáp ứng được những nhu cầu ăn kiêng nào.
• Ghi khẩu phần theo trọng lượng hoặc theo tô, vì độ săn của sadza khác nhau giữa các bếp.