Makroudh

Le makroudh est un gâteau de semoule taillé en losanges, enroulé autour d'un cœur de pâte de dattes, frit puis trempé dans un sirop de miel. C'est la douceur la plus emblématique de Tunisie, si dense qu'un seul petit losange, et non une grosse part, constitue la portion standard.

Ce que c'est vraiment

Une pâte de semoule ferme, parfois travaillée avec un peu de beurre pour la rendre plus friable, enveloppe une pâte lisse de dattes dénoyautées et cuites, roulée en boudin puis coupée en losanges avant la friture. À peine sortis de la friture, les morceaux trempent dans un sirop de miel tiède assez longtemps pour l'absorber pleinement, ce qui rend l'extérieur collant et brillant tandis que le cœur de dattes reste dense et fondant.

La pâte de dattes doit être parfaitement lisse, jamais grumeleuse. Un makroudh aux dattes mal écrasées paraît inachevé ; la pâte est censée s'étaler et se figer comme une garniture, non rester à l'intérieur sous forme de morceaux de fruit reconnaissables.

Comment on les sert

• Coupés en petits losanges, quelques pièces par portion.
• Avec du thé à la menthe, l'accord classique.
• Surtout autour des fêtes et du ramadan, bien que vendus toute l'année dans les pâtisseries.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé présent dans la pâte de semoule.
• Il est naturellement végane et végétarien par défaut.
• Indiquez combien de pièces sont servies par portion, car le makroudh est assez riche pour qu'une petite quantité suffise largement.