Makroudh

Makroudh adalah kue semolina berbentuk wajik yang membungkus pasta kurma, digoreng, lalu direndam dalam sirup madu. Ini manisan Tunisia paling ikonis. Teksturnya padat sehingga porsi lazimnya hanya satu potongan kecil berbentuk wajik, bukan irisan besar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan semolina yang kokoh, kadang diberi sedikit mentega agar rapuh, membungkus pasta kurma halus yang telah dibuang bijinya dan dimasak hingga lembut. Adonan digulung menjadi batang lalu dipotong berbentuk wajik sebelum digoreng. Begitu diangkat dari penggorengan, potongan direndam cukup lama dalam sirup madu hangat agar menyerap sempurna. Bagian luarnya menjadi lengket dan mengilap, sementara isian kurmanya tetap padat dan lembut seperti fudge.

Pasta kurmanya harus benar-benar halus, bukan menggumpal. Makroudh dengan kurma tumbuk tidak rata terasa belum selesai dibuat. Isiannya seharusnya menyebar dan mengeras seperti pasta, bukan berisi potongan buah yang masih mudah dikenali.

Cara penyajiannya

• Dipotong berbentuk wajik kecil, beberapa buah per porsi.
• Dengan teh mint sebagai pasangan standar.
• Terutama pada hari raya dan Ramadan, meski toko kue menjualnya sepanjang tahun.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari adonan semolina.
• Dalam versi standar, hidangan ini secara alami vegan dan vegetarian.
• Sebutkan jumlah potongan per porsi; makroudh cukup kaya rasa sehingga sedikit saja sudah memuaskan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.