Makroudh

Makroudh on vinoneliöksi leikattu mannaleivonnainen, jonka sisällä on taatelitahnaa ja joka paistetaan ja kastetaan hunajasiirappiin. Tunisian tunnusmakeinen on niin tiivis, että tavallinen annos on pieni vinoneliö, ei suuri viipale.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteä mannataikina, johon toisinaan lisätään hieman voita mureuden vuoksi, kääritään kivettömistä ja kokoon keitetyistä taateleista tehdyn sileän tahnan ympärille. Pitko leikataan vinoneliöiksi ennen paistamista. Suoraan paistosta palat laitetaan lämpimään hunajasiirappiin riittävän pitkäksi aikaa, jotta se imeytyy kunnolla. Pinta muuttuu tahmeaksi ja kiiltäväksi, kun taas taatelisisus pysyy tiiviinä ja pehmeän sitkeänä.

Taatelitahnan on oltava täysin sileää, ei kokkareista. Epätasaisesti muussatut taatelit tekevät makroudhista viimeistelemättömän. Tahnan tulee levittyä ja asettua täytteeksi, ei jäädä taikinan sisään tunnistettavina hedelmäpaloina.

Miten se tarjoillaan

• Pieninä vinoneliöinä, muutama pala annoksessa.
• Minttuteen kanssa, joka on tavallinen pari.
• Etenkin juhlissa ja ramadanin aikaan, mutta leipomoissa ympäri vuoden.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita mannataikinan vehnä ja maito, jos käytät voita.
• Ruoka sopii kasvisruokavalioon. Hunajasiirapilla tai voilla tehty versio ei ole vegaaninen; vegaanisuus edellyttää kasviperäistä rasvaa ja siirappia.
• Kerro annoksen kappalemäärä, sillä pienikin määrä tätä runsasta leivonnaista riittää pitkälle.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.