마크루드

마크루드는 대추 페이스트 속을 세몰리나 반죽으로 감싸 다이아몬드 모양으로 잘라 튀긴 뒤 꿀 시럽에 적신 디저트다. 튀니지에서 가장 상징적인 단 음식으로 진하고 묵직해 큰 조각보다 작은 다이아몬드 하나를 내는 것이 표준 1인분이다.

실제로 어떤 음식인가

단단한 세몰리나 반죽에 부서지는 질감을 위해 버터를 조금 접어 넣기도 한다. 반죽으로 씨를 빼고 익혀 부드럽게 만든 대추 페이스트를 감싼 뒤 긴 막대 모양으로 굴려 튀기기 전에 다이아몬드 모양으로 자른다. 튀김기에서 나온 따뜻한 조각을 꿀 시럽에 충분히 담가 완전히 흡수시킨다. 겉은 끈끈하고 윤기가 나며 대추 속은 묵직하고 부드럽게 남는다.

대추 페이스트는 덩어리가 아니라 완전히 매끈해야 한다. 대추를 고르지 않게 으깬 마크루드는 덜 완성된 듯하다. 속재료는 알아볼 수 있는 과일 조각처럼 반죽 안에 남기보다 펴 바르고 굳은 페이스트여야 한다.

어떻게 내는가

• 작은 다이아몬드 모양으로 잘라 1인분에 몇 조각씩 낸다.
• 표준 곁들임인 민트차와 함께 먹는다.
• 축하 행사와 라마단에 특히 많이 먹지만 페이스트리 가게에서는 연중 판다.

메뉴에 적는 법

• 세몰리나 반죽의 밀 성분을 표시한다.
• 일반적으로 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 조금만 먹어도 충분히 진하므로 1인분에 몇 조각인지 적는다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.