Makroudh

Makroudh är rombformade mannagrynskakor med dadelfyllning som friteras och får dra i honungssirap. Det är Tunisiens mest välkända sötsak. Bakverket är så mäktigt att en enda liten romb, snarare än en stor skiva, är en vanlig portion.

Vad det egentligen är

En fast mannagrynsdeg, ibland med lite smör för att bli mörare, omsluter en slät massa av urkärnade, inkokta dadlar. Degen rullas till en längd och skärs i romber före friteringen. Direkt efteråt läggs bitarna i varm honungssirap tills de har sugit åt sig ordentligt. Ytan blir klibbig och blank, medan dadelfyllningen förblir tät och mjuk.

Dadelmassan måste vara helt slät, utan bitar. Ojämnt mosade dadlar gör att makroudh känns ofärdig. Fyllningen ska gå att breda ut och sedan sätta sig, inte ligga i degen som urskiljbara fruktbitar.

Hur det serveras

• Som små romber, några bitar per portion.
• Med myntate, det vanliga tillbehöret.
• Särskilt vid högtider och under ramadan, men konditorier säljer bakverket året runt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i mannagrynsdegen.
• Grundreceptet är vegetariskt. Honungen och eventuellt smör behöver beaktas om ni erbjuder en vegansk variant.
• Ange hur många bitar portionen innehåller. Makroudh är mäktigt, och en liten mängd räcker långt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.