Mahamri

Mahamri zijn zachte deegfrituurtjes op smaak gebracht met kokosmelk en kardemom, diep gefrituurd tot ze opbollen en goudbruin worden. Ze worden gemaakt op de Comoren en ook in Kenia en Tanzania, dus het recept wordt in de regio gedeeld, en elke keuken heeft een eigen versie. Mahamri worden meestal ontbijt of als snack gegeten, vaak met thee.

Wat het werkelijk is

Bloem, kokosmelk, suiker, kardemom en bakpoeder worden tot een zacht deeg gemengd, met de hand in kleine stukjes gevormd en in hete olie laten vallen. De frituurtjes bollen op en bruinen tijdens het frituren. De kokos geeft een milde, volle zoetheid en de kardemom voegt een warme, geurige toon toe, zodat de smaak aromatischer is dan gewoon gefrituurd deeg. Van binnen zijn ze zacht en licht taai, en de randen worden knapperig en goudgeel.

Recepten verschillen sterk. Sommige koks gebruiken meer suiker en maken ze duidelijk zoet, andere houden ze slechts licht zoet, en de hoeveelheid kokosmelk verandert de textuur.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet of warm, direct uit de frituurpan, zolang de buitenkant nog knapperig is.
• Naturel, of met een kopje thee, wat de gebruikelijke begeleider is.
• Met de hand gegeten, heel of in stukjes gebroken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht mahamri en voeg “kokos-kardemomfrituur” toe, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Vermeld tarwe als allergeen, omdat het deeg is gemaakt met tarwebloem.
• Kokosmelk is geen zuivel, maar zeg dat erbij, want gasten met een melkallergie vragen er vaak naar.
• Geef aan of de frituurtjes zoet zijn, want de suikerhoeveelheid verschilt per keuken, en vermeld of ze in dezelfde frituurpan worden gemaakt als vis of schaaldieren.
• Geef het aantal stuks per portie, omdat ze meestal per stuk of per gewicht worden verkocht.