Mahamri

Os mahamri são fritos de massa mole aromatizados com leite de coco e cardamomo, fritos em óleo abundante até inchar e ficar dourados. São preparados nas Comores e também no Quénia e na Tanzânia, pelo que a receita é partilhada pela região, e cada cozinha tem a sua própria versão. Costumam comer-se ao pequeno-almoço ou como petisco, frequentemente acompanhados de chá.

O que é de facto

Farinha, leite de coco, açúcar, cardamomo e fermento em pó são misturados até formar uma massa mole, moldada à mão em pequenas porções e mergulhada em óleo quente. Os fritos incham e alouram durante a fritura. O coco dá um dulçor suave e rico, e o cardamomo acrescenta uma nota quente e aromática, pelo que o sabor é mais perfumado do que o de uma massa frita simples. Por dentro são macios e ligeiramente elásticos, e as extremidades ficam crocantes e douradas.

As receitas variam muito. Há quem use mais açúcar e os torne claramente doces, e há quem os mantenha apenas ligeiramente adocicados; a quantidade de leite de coco altera a textura.

Como se serve

• Quentes ou mornos, logo após saírem da fritadeira, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Simples, ou com uma chávena de chá, que é o acompanhamento habitual.
• Comidos à mão, inteiros ou partidos em pedaços.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como mahamri e acrescente «fritos de coco e cardamomo» para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale o trigo, porque a massa é feita com farinha de trigo.
• O leite de coco não é lácteo, mas indique-o, pois os clientes com alergia ao leite perguntam frequentemente.
• Indique se os fritos são doces, já que os níveis de açúcar variam entre cozinhas, e diga se partilham a fritadeira com peixe ou marisco.
• Indique o número de peças por dose, uma vez que costumam ser vendidos à peça ou ao peso.