মাহামরি

মাহামরি হলো নারকেলের দুধ ও এলাচে স্বাদযুক্ত নরম ময়দার পিঠা, যা গভীর তেলে ভাজার সময় ফুলে উঠে সোনালি রঙ ধারণ করে। এগুলো কোমোরোসে তৈরি হয় এবং কেনিয়া ও তানজানিয়াতেও প্রচলিত, তাই রেসিপিটি এই অঞ্চলে ভাগাভাগি হয়, আর প্রতিটি রান্নাঘরের নিজস্ব সংস্করণ আছে। সাধারণত সকালের নাস্তায় বা বিকেলের জলখাবার হিসেবে, প্রায়ই চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ময়দা, নারকেলের দুধ, চিনি, এলাচ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নরম ময়দা তৈরি করা হয়, হাতে ছোট ছোট টুকরো করে গরম তেলে ছাড়া হয়। ভাজার সময় পিঠাগুলো ফুলে ওঠে ও বাদামি হয়। নারকেল একটি মৃদু, সমৃদ্ধ মিষ্টতা দেয় এবং এলাচ উষ্ণ, সুগন্ধি স্বাদ যোগ করে, তাই এর স্বাদ সাধারণ ভাজা ময়দার চেয়ে বেশি সুগন্ধি। ভেতরটা নরম ও সামান্য টানটান, আর কিনারা হয় মচমচে ও সোনালি।

রেসিপি অনেক রকম হয়। কেউ বেশি চিনি দিয়ে স্পষ্ট মিষ্টি করেন, আবার কেউ শুধু হালকা মিষ্টি রাখেন, আর নারকেলের দুধের পরিমাণ পিঠার গঠন বদলে দেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা উষ্ণ অবস্থায়, ফ্রায়ার থেকে সরাসরি, যখন বাইরের অংশ এখনও মচমচে থাকে।
• সাদাসিধে, অথবা এক কাপ চায়ের সঙ্গে, যা সাধারণ সঙ্গী।
• হাতে করে খাওয়া হয়, পুরোটা বা টুকরো করে।

মেনুতে লেখার সময়

• পদের নাম লিখুন মাহামরি এবং সঙ্গে যোগ করুন “নারকেল ও এলাচের ফ্রিটার”, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন তারা কী অর্ডার করছেন।
• গমের উল্লেখ করুন, কারণ ময়দা গমের আটা দিয়ে তৈরি।
• নারকেলের দুধ দুগ্ধজাত নয়, তবে সেটি জানিয়ে দিন, কারণ দুধের অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন।
• পিঠা মিষ্টি কি না তা উল্লেখ করুন, কারণ রান্নাঘরভেদে চিনির মাত্রা আলাদা হয়, এবং তারা মাছ বা শেলফিশের সঙ্গে একই ফ্রায়ার ব্যবহার করে কি না তাও বলুন।
• প্রতি পরিবেশনে কয়টি পিঠা থাকে তা লিখুন, কারণ এগুলো সাধারণত পিস হিসেবে বা ওজনে বিক্রি হয়।