Mahamri

A mahamri puha tésztából készült fánk, amelyet kókusztejjel és kardamommal ízesítenek, majd mélyen kisütnek, amíg megpuffadnak és aranybarnák nem lesznek. A Comore-szigeteken készítik, de Kenyában és Tanzániában is, így a recept az egész régióban elterjedt, és minden konyhának megvan a maga változata. A mahamrit általában reggelire vagy nassolnivalóként eszik, gyakran teával.

Mi is ez valójában

Lisztet, kókusztejet, cukrot, kardamomot és sütőport puha tésztává keverünk, kézzel kis darabokra formázzuk, majd forró olajba tesszük. A fánkok sütés közben megpuffadnak és megbarnulnak. A kókusz enyhe, gazdag édességet ad, a kardamom meleg, aromás ízt, így az íz aromásabb, mint a sima sült tészta. Belül puhák és kissé rágósak, a szélük pedig ropogós és aranysárga lesz.

A receptek nagyon eltérőek. Egyes szakácsok több cukrot használnak, és egyértelműen édesek lesznek, mások csak enyhén édesítik, a kókusztej mennyisége pedig a textúrát változtatja meg.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy langyosan, közvetlenül a serpenyőből, amíg a külseje még ropogós.
• Simán vagy egy csésze teával, ami a szokásos kísérő.
• Kézzel eszik, egészben vagy darabokra törve.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fogást nevezd mahamrinak, és tedd mellé a „kókuszos-kardamomos fánk” megnevezést, hogy a vendégek tudják, mit rendelnek.
• Jelöld a búzát, mert a tészta búzalisztből készül.
• A kókusztej nem tejtermék, de ezt írd ki, mert a tejallergiás vendégek gyakran kérdezik.
• Jelezd, hogy a fánkok édesek-e, mert a cukortartalom konyhánként eltér, és említsd meg, ha ugyanabban az olajban sülnek, mint a hal vagy a héjas tengeri állatok.
• Add meg a darabszámot adagonként, mert általában darabra vagy súlyra árulják.